Mousse 1, 2, 3

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de claras
1 folha de gelatina incolor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
200g de chocolate meio amargo derretido

MODO DE PREPARO

Numa batedeira coloque 1 xícara (chá) de claras e bata bem até ficar em ponto de neve (aprox. 4 minutos). Com a batedeira ainda ligada, adicione 1 folha de gelatina incolor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e, em seguida, 200g de chocolate meio amargo derretido.

Desligue a batedeira e transfira a mistura para taças. Leve para gelar por cerca de 1 hora.

Decore com raspas de chocolate ou nozes picadas e sirva diretamente.

Pesto de Chocolate

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de óleo ou azeite
100 g de chocolate meio amargo picado (3/4 de xícara)
½ xícara (chá) de hortelã (ou manjericão)
¼ xícara (chá) de nozes picadas
¼ xícara (chá) de açúcar

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador coloque ½ xícara (chá) de óleo ou azeite, 100g de chocolate meio amargo picado (3/4 de xícara), ½ xícara (chá) de hortelã (ou manjericão), ¼ xícara (chá) de nozes picadas e ¼ xícara (chá) de açúcar e bata por 30 segundos.

Acompanhe sorvete de creme, banana split ou bolo simples!

Sopa de Frutas Aurora Boreales

INGREDIENTES

1 fio de azeite
2 maçãs vermelhas com casca, sem sementes, cortadas em fatias médias
2 maçãs verdes com casca, sem sementes, cortadas em fatias médias
2 peras com casca, sem sementes, cortadas em fatias médias
100g de manteiga sem sal em pedaços
500ml de suco de laranja (o suficiente para cobrir quase que totalmente as frutas)
1 xícara (chá) de açúcar
2 kiwis cortados em fatias médias
2 bananas prata cortadas em rodelas médias
4 colheres (sopa) de canela em pó
Chantilly para finalização

MODO DE PREPARO

Numa wok bem quente coloque 1 fio de azeite e refogue rapidamente (aproximadamente 1 minuto) 2 maçãs vermelhas com casca, sem sementes, cortadas em fatias médias e 2 maçãs verdes com casca, sem sementes, cortadas em fatias médias. Tampe a wok e deixe cozinhando as maçãs por aproximadamente 2 minutos.

Destampe a wok adicione 2 peras com casca, sem sementes, cortadas em fatias médias e mexa por uns 2 minutos.

Abra um buraco no centro da wok e coloque 100 g de manteiga sem sal em pedaços e deixe derreter. Em seguida despeje 500 ml de suco de laranja, 1 xícara (chá) de açúcar, misture bem e tampe, deixando cozinhar por mais ou menos 2 minutos.

Retire a tampa novamente da wok, adicione 2 kiwis cortados em fatias médias, 2 bananas prata cortadas em rodelas médias, tampe a wok e deixe cozinhar por mais ou menos 2 minutos. Prove o açúcar, polvilhe 4 colheres (sopa) de canela em pó, misture bem, tampe e retire do fogo.

Deixe esfriar um pouco (em torno de 3 minutos), destampe a wok e sirva quente com chantilly.

Cartolinha

INGREDIENTES

4 bananas prata maduras
80g de manteiga sem sal
320g de queijo manteiga
320ml de leite
40ml de mel de abelhas
40ml de mel de engenho
20g de rapadura ralada
20g de açúcar refinado
Canela em pó e em pau para decorar

MODO DE PREPARO

Descasque e corte as bananas em fatias de 2cm. Aqueça a manteiga numa frigideira e frite as bananas dos dois lados. Reserve. Em outra frigideira o aqueça o leite e derreta o queijo manteiga, cortado em cubos. Mantenha aquecido. Misture a rapadura e o açúcar, reserve.

Montagem

Disponha um pouco da mistura seca num prato, coloque as rodelas de banana por cima e depois cubra com o creme de queijo. Polvilhe a canela, ponha algumas gotas de mel de abelhas e um fio de engenho. Finalize decorando com o pau de canela.

Pudim de Leite com Jatobá e Calda de Cagaita

INGREDIENTES

Pudim
2 latas de leite condensado
2 latas de leite (use a mesma medida do leite condensado)
5 ovos peneirados
5 colheres (sopa) de farinha de jatobá

Calda simples
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar refinado

Calda de cagaita
500g de geleia de cagaita
200ml de água
1 colher (sopa) de suco de limão

MODO DE PREPARO

Pudim
Bata todos os ingredientes no liquidificador, peneire o caldo e despeje numa fôrma de pudim, já caramelizada. Leve ao forno pré-aquecido, em banho maria, a 180°C por 1h30.

Calda de cagaita
Coloque a geleia de cagaita na água para dissolver e assim que ficar mais fluida, incorpore o suco de limão e deixe encorpar (aproximadamente 15 minutos) e deixar caldo grosso.

Montagem
Em um pratinho de servir coloque o pudim no centro e ao lado a redução da cagaita.

Gelado de Baru com Calda de Jabuticaba

INGREDIENTES

Baru
100g de baru com casca
50g de baru torrado e picado grosso
300ml de leite condensado
800ml de creme de leite

Banana da terra
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de água
5 bananas da terra cortadas em cubos
50ml de cachaça

Calda de jabuticaba
200ml de água
120g de jabuticaba
2 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO

Cozinhe o baru com casca em água fervente até a água ficar mais clara. Faça isso umas três vezes, trocando sempre a água. Retire as cascas e reserve os barus.

Num liquidificador coloque o creme de leite, o leite condensado e o baru cozido e bata bem Transfira este creme para uma panela e leve ao fogo brando. Assim que ferver conta mais uns 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente os barus picados grosseiramente e leve ao freezer.

Leve ao fogo médio uma frigideira com açúcar mascavo e a água. Quando o açúcar dissolver coloque os cubos de banana e cozinhe por 10 minutos. Despeje a cachaça na frigideira e com cuidado ateie fogo para flambar a banana e liberar os sabores. Reserve.

Coloque a água para ferver junto com a jabuticaba.

Montagem
Num prato coloque a banana, por cima o gelado de baru e faça fios de jabuticaba em torno do gelado.

Crocante de Chocolate com Manga

INGREDIENTES

50g de farinha de trigo
50g de manteiga em temperatura ambiente
50g de açúcar
50g de amêndoa moída
1 pitada de sal
4 mangas cortadas em cubos
Raspas da casca de 1 limão
40g de açúcar (¼ xícara de chá)
180g de chocolate branco picadinho (2 xícaras de chá)
150ml de creme de leite fresco (¾ xícara de chá)

RENDIMENTO

4 porções

Sobremesa de morangos e fruta do conde

INGREDIENTES

2 xícaras de morangos lavados
3 frutas do conde
20ml de creme de leite fresco gelado
Raspinhas de laranja
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
8 folhas de massa harumake (para rolinho primavera)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

RENDIMENTO

8 porções

Mousse de chocolate

INGREDIENTES

Massa
2 pacotes de waffer de limão triturado (320g)
1 colher (sopa) de margarina

Mousse de chocolate
2/3 xícara (chá) de água quente
4 xícaras (chá) de chocolate meio amargo (400g)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar (100g)
2 xícaras (chá) de leite em pó (200g)
2 latas de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO

Massa
Numa tigela coloque 2 pacotes de waffer de limão triturado (320g) e 1 colher (sopa) de margarina e misture delicadamente, com a ponta dos dedos, formando uma farofa úmida. Reserve.

Mousse de chocolate
Coloque num liquidificador 2/3 xícara (chá) de água quente, 4 xícaras (chá) de chocolate meio amargo (400g) e bata bem por aproximadamente 3 minutos. Com o liquidificador ligado adicione 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de leite em pó e 2 latas de creme de leite sem soro, um de cada vez deixando bater bem a cada adição. Reserve.

Montagem
Em forminhas redondas de fundo falso (6,5cm de diâmetro) forre o fundo com 2 colheres (sopa) de farofa de biscoito de limão (reservado acima) e coloque sobre a massa uma porção da mousse de chocolate. Leve à geladeira para firmar (mais ou menos 4h). Desenforme e sirva em seguida.

Dica
Se preferir, sirva a mousse de chocolate em taças e polvilhe o waffer de limão triturado, não sendo necessária a adição da margarina.

Escondidinho de Chocolate

INGREDIENTES

Avelã caramelada (ou castanha do Pará)

50g de açúcar (1/4 xícara de chá)
50g de avelã (1/2 xícara de chá)
25ml de água

Creme de Chocolate

200g de chocolate meio amargo (1 1/2 xícara de chá)
140g de manteiga (8 colheres de sopa)
100g de açúcar de confeiteiro (1 xícara de chá)
60 g de farinha de trigo (1/2 xícara de chá)
4 ovos
180g de chocolate branco em tabletes

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque 50g de açúcar, 50g de avelã (ou castanha do Pará picada grosseiramente) e 25ml de água. Leve ao fogo médio até caramelar (+/- 5 minutos). Reserve.

Coloque numa outra panela, em banho maria, 200g de chocolate meio amargo e 140g de manteiga. Deixe até derreter e ficar uma mistura homogênea. Reserve.

Numa tigela coloque 100g de açúcar de confeiteiro, 60g de farinha de trigo e 4 ovos e misture bem. Adicione, sem parar de mexer, o chocolate derretido (reservado acima).

Em potinhos individuais (que caiba 125ml) untados com manteiga e enfarinhados, coloque uma porção do creme de chocolate (feito acima), 3 a 4 avelãs (ou pedaços de castanha), 5 quadradinhos de chocolate branco (40g em cada potinho) e preencha o potinho com mais creme de chocolate até quase a borda. Leve ao forno médio pré-aquecido a 200°C por +/- 12 minutos. Retire do forno e sirva em seguida acompanhado de sorvete.

Dica

Para potinhos de 200 ml deixe o forno a 200ºC por 15 minutos.

Quiche de chocolate e amêndoas

INGREDIENTES

250ml de creme de leite fresco
1 ovo
1 gema peneirada
200g de farinha de trigo (1 ½ xícara de chá)
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
100g de manteiga
1 gema peneirada
1 colher (sopa) de suco de limão
100g de chocolate meio amargo ralado (1 ½ xícara de chá)
100g de amêndoas sem casca (1 xícara de chá)
3 colheres (sopa) de açúcar

Calda de chocolate diferente (com requeijão)
150g de chocolate meio amargo picado
2 colheres (sopa) de requeijão

MODO DE PREPARO

Em uma tigela misture creme de leite fresco, ovo e 1 gema peneirada e reserve.

Numa outra tigela coloque farinha de trigo, sal, 2 colheres de açúcar, manteiga, 1 gema peneirada e suco de limão e misture com as pontas dos dedos até formar uma massa lisa e homogênea. Pegue uma forma redonda de fundo falso (25cm de diâmetro) e forre o fundo e as laterais com a massa (reservada acima). Sobre a massa toda coloque chocolate meio amargo e em seguida espalhe amêndoas sem casca. Cubra com a mistura de creme de leite e ovos (feita acima) e polvilhe 3 colheres de açúcar. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até que a superfície esteja dourada. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme fria e sirva em seguida com calda de chocolate diferente.

Calda de chocolate diferente (com requeijão)
Em uma tigela coloque chocolate meio amargo e requeijão e derreta em banho-maria por 5 minutos ou em micro-ondas.

Mil Folhas ao Azeite, Baunilha e Morangos

INGREDIENTES

1° massa
200g de farinha de trigo
130ml de água
10ml azeite extra virgem
5g de sal

2° massa
120ml azeite extra virgem
40g de manteiga de cacau
20g de farinha de trigo

Mousse
120g de cream cheese
40g de açúcar
40ml de creme de leite fresco
30g de pinoli italiano torrado
30g de clara de ovo

Tomate
200g de açúcar
200g de tomate a filé

Azeite
40ml de azeite extra virgem
0,5ml de baunilha

Enfeite
6 unidades de morango

MODO DE PREPARO

Massa folhada

1° massa

Misture a farinha com o sal e água em seguida, adicione o óleo e continue misturando até que a massa fique elástica. Coloque-a para descansar em um lugar fresco embrulhado em um saco plástico por meia hora.

2° massa

Enquanto isso, em banho-maria, derreta a manteiga de cacau em uma tigela e em seguida incorpore o azeite. Por último, adicione a farinha. Coloque na geladeira até o endurecimento total.

Preparo

Abra com um rolo a primeira mistura para obter um quadrado. Coloque no meio a 2° massa já solidificada. Feche a massa levando os quatro cantos no centro.

Com um rolo abra a massa e dobre-a. Coloque-a em um saco plástico e deixe-a descansar por ao menos meia hora na geladeira. Repita o mesmo para outras 3 vezes. Deixe a massa descansar um dia na geladeira.
Estique a massa na espessura de cerca de 2 milímetros coloque-a em um tabuleiro, deixando-a descansar por meia hora. Cozinhe o macarrão no forno a 190°C por aproximadamente 15 minutos.

Tomate

Descasque o tomate e tire as sementes. Coloque as camadas de tomate em uma tigela e cubra com açúcar. Deixar descansar na geladeira uma noite. Retirar os tomates do líquido. Derrame o líquido em uma panela e cozinhe em fogo baixo para ter uma calda espessa, depois retire-a do fogo e mergulhe na calda os tomates. Deixe curtir até o líquido ficar totalmente frio. Escorra os tomates, coloque-os em uma placa com silpat em forno a 70°C, virando de vez em quando até ficarem secos.

Azeite de baunilha

Abra a baunilha no comprimento e coloque-a com o azeite em uma panela. Leve ao fogo a 60°C. Tire do fogo e deixe descansar durante a noite.

Espuma

Monte o queijo com o açúcar e, quando ficar bem macio, adicione delicadamente o creme de leite, os tomates picados e os pinhões. Bata em neve, bem firme, as claras com o açúcar e misture delicadamente com queijo.

Montagem

Corte a massa em triângulos (3 peças por pessoa). Espalhe a mousse sobre o primeiro triângulo, coloque no topo o segundo, mais espuma e para finalizar o último triângulo.

Coloque-o em um prato decorado com morangos e óleo de baunilha.