Sopas
Sopa de Camarão da Vovó Laura
INGREDIENTES
400g de camarão regional descascado (temperados com suco de limão, alho socado, azeite e sal a gosto)
150g de cabeça de camarão (temperados com suco de limão, alho socado, azeite e sal a gosto)
Azeite a gosto
1 dente de alho grande
1 cebola média picada
1 tomate médio picado
1 pimenta verde
Alfavaca, chicória do Pará, cheiro verde, cebolinha, salsa a gosto
1 pimenta de cheiro
Sal a gosto
125g de castanha fresca batidas com 250ml de água
½ litro de farinha de tapioca
½ lata de creme de leite
25g de castanha torrada para decorar
MODO DE PREPARO
Lave tanto o camarão descascado como as cabeças em água corrente e limão.
Em uma panela refogue o camarão com azeite e metade do alho, da cebola, do tomate, da pimenta verde, dos temperos verdes, da pimenta de cheiro e sal a gosto. Depois de pronto divida em duas partes e reserve.
Em outra panela com 2 litros de água, sal a gosto, um fio de azeite e a outra metade dos temperos e cozinhe as cabeças de camarão fervendo por aproximadamente 10 minutos. Separe 8 cabeças. Bata as restantes no liquidificador, coe e reserve (as cabeças batidas e as cabeças inteiras).
Bata no liquidificador o caldo já coado das cabeças de camarão e metade dos camarões com todos os temperos do refogado. Quanto tudo estiver bem homogêneo (formando um creme uniforme), leve ao fogo até ferver.
Acrescente as castanhas batidas, os camarões que ficaram reservados e metade da farinha de tapioca. Assim que levantar fervura novamente deixe ferver por três minutos, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexendo vigorosamente.
Como servir
Em cuias, xícaras de consome ou em pratos de sopa. Decore com duas cabeças de camarão, um ramo de salsa, farinha de tapioca e castanha torrada cortada em lascas bem finas.
RENDIMENTO
4 porções
Sopa de bolas ou canederli
INGREDIENTES
1 litro de água
½kg de frango caipira (coxa, sobrecoxa e peito)
2 tabletes de caldo de frango
1 cebola cortada em cubos
1 cenoura cortada em cubos
Para as bolas
4 xícaras (chá) de pão de forma com casca ralado
250g de salame cortado bem miudinho
100g de queijo parmesão ralado (1 xícara de chá)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 ovos
Salsinha picada e sal a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela média coloque a água, frango caipira, caldo de frango, cebola e leve ao fogo médio e cozinhe até o frango ficar macio (1h30).
Coloque numa tigela o pão de forma, salame, queijo parmesão, farinha de trigo, ovos, salsinha e sal e misture bem até formar uma massa lisa e homogênea.
Com as mãos enfarinhadas pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas (no tamanho de tomate cereja). Cozinhe as bolinhas no caldo de frango fervente e quando as bolinhas subirem (como nhoque) transfira o caldo com as bolinhas para uma sopeira e sirva em seguida.
Creme de cebola
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de manteiga
4 cebolas pequenas
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de noz moscada moída
Pimenta a gosto
2 tabletes de caldo de galinha
2 litros de água
Sal e azeite de oliva a gosto
MODO DE PREPARO
Refogue em fogo baixo a cebola com a manteiga até que fique dourada. Acrescente o amido de milho e frite por mais um minuto. Adicione a noz moscada, a pimenta, o caldo de galinha e coloque a água, misturando bem. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
Sopão da força
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de óleo
3kg de acém picado e temperado com vinagre, alho, sal e pimenta-do-reino a gosto
3kg de cebolas em cubos
8 litros de água
6 tabletes de caldo de carne esfarelados
500g de cada legume em cubos (batata, cenoura, aipim, abóbora, chuchu, mandioquinha, batata doce, inhame, repolho)
250g de cada legume em cubos (abobrinha, vagem)
2 maços de couve rasgadas
1kg de macarrão tipo espaguete quebrado ao meio
1 maço de cada tempero picado (salsa, cebolinha e coentro)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela grande com óleo doure bem o acém picado e temperado com vinagre, alho, sal e pimenta-do-reino a gosto (cerca de 30 a 40 minutos).
Acrescente as cebolas em cubos e refogue mais um pouco. Junte a água e o caldo de carne esfarelado e cozinhe por 30 minutos ou até que a carne esteja macia.
Acrescente cada legume em cubos (batata, cenoura, aipim, abóbora, chuchu, mandioquinha, batata doce, inhame, repolho, abobrinha, vagem), a couve e cozinhe por mais 40 minutos.
Adicione o macarrão tipo espaguete quebrado ao meio e cozinhe por mais 10 minutos.
Tempere com o maço de cada tempero picado (salsa, cebolinha e coentro) e corrija o sal e a pimenta-do-reino. Sirva em seguida.
Sopa fria de abacate
INGREDIENTES
200g de abacate maduro em polpa
1 limão siciliano (separar raspas e caldo)
150ml de leite de coco (aproximadamente)
5g de salsinha picada
15g de cebola ralada ou picada
Pimenta dedo de moça a gosto
1g de sal marinho
Castanha do Pará a gosto (para decorar)
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o abacate, o limão, o leite de coco, a salsinha, a cebola, a pimenta e o sal até que o creme esteja bem uniforme. Se necessário, corrija o tempero e acrescente mais leite de coco. Despeje o creme em taças ou copos pequenos. Decore com a castanha do Pará e algumas raspas de limões para servir.
Creme de cebola
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de manteiga
4 cebolas pequenas
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de noz moscada moída
Pimenta a gosto
2 tabletes de caldo de galinha
2 litros de água
Sal e azeite de oliva a gosto
MODO DE PREPARO
Refogue em fogo baixo a cebola com a manteiga até que fique dourada. Acrescente o amido de milho e frite por mais um minuto. Adicione a noz moscada, a pimenta, o caldo de galinha e coloque a água, misturando bem. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
Caldinho de feijão preto
INGREDIENTES
150g de macarrão no formato de caracolinho, cozido al dente
4 colheres das de sopa de óleo
200g de bacon em cubinhos
100g de linguiça calabresa em fatias finas e cortadas em cubinhos
2 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de cebola em cubinhos
4 folhas de louro
1 tablete de caldo de carne
500ml de feijão preto cozido e temperado
500ml de caldo de feijão
Sal e pimenta calabresa a gosto
3 folhinhas de coentro fresco picadas
½ xícara de chá de salsinha fresca picada
MODO DE PREPARO
Coloque o óleo em uma panela grande e frite o bacon. Retire o bacon e reserve.
Na gordura que sobrou do bacon frite a lingüiça. Retire a lingüiça e reserve.
Na gordura restante frite o alho, junte a cebola e refogue.
Acrescente as folhas de louro, o caldo de carne, o feijão, o caldo do feijão e tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Retire as folhas de louro e bata o restante no liquidificador até formar um creme. Volte o creme ao fogo acrescente água ou caldo de feijão até consistência de um caldo ralo, prove os temperos e adicione o macarrão, o coentro e a salsinha.
Sirva bem quente.
Sugestões de acompanhamentos: Fatias de pão, linguiça, bacon, alho frito e couve refogada.
RENDIMENTO
6 porções
Caldo verde à minha moda
INGREDIENTES
300g de linguiça calabresa em rodelas
2 dentes de alho
2 colheres de azeite de oliva
½ cebola
½kg de batata (2 batatas grandes)
1 mandioca (350g)
1 caldo concentrado de carne
1 maço de couve manteiga
2 litros de água filtrada fervendo
Sal e pimenta
Opcional: Temperos a gosto (pimentas, noz moscada)
MODO DE PREPARO
Em uma panela grande frite a lingüiça em rodelas finas, retire-as e reserve. Na mesma panela coloque o alho, o azeite e a cebola, refogue, junte as batatas, a mandioca, a pimenta e o caldo concentrado de carne. Coloque sal a gosto. Ferva a água e acrescente 4 folhas de couve rasgada. Deixe ferver por 10 a 15 minutos. Bata no liquidificador ou peneire todo o caldo cozido, volte para a panela e deixe ferver por mais 5 minutos com 2 xícaras de couve picada bem fininha e as lingüiças fritas. Sirva bem quente com torradas.
Sopa de cenoura com anis
INGREDIENTES
5 cenouras
3 unidades de anis estrelado
1 litro de água ou caldo de legumes
MODO DE PREPARO
Descasque as cenouras e corte-as em rodelas. Leve-as para cozinhar com as 3 unidades de anis estrelado em um litro de água ou caldo de legumes. Retire do fogo e bata no liquidificador com sal e pimenta a gosto. Pode adicionar uma colher de sopa de manteiga ou gordura de coco. Servir quente.
Dica: Sirva com croutons ou pão torrado cortado em pedaços pequenos.
RENDIMENTO
2 porções