MODO DE PREPARO

Telha de castanha do Pará

Misture todos os ingredientes secos (açúcar, farinha e castanha). Adicionar a manteiga pomada e fazer uma farofa. Adicione aos poucos o leite, até homogeneizar com a ajuda de um fuet. Guarde esta mistura envolta em plástico filme, dando o formato cilíndrico, de 3cm de diâmetro. Mantenha na geladeira até o momento de assar. Corte lâminas de 5mm, estenda-as sobre uma assadeira com silpat e asse em forno 160ºC até dourarem . Reserve em recipiente hermeticamente fechado até o momento de uso.

Espuma de chocolate branco

Em banho-maria, derreta o chocolate branco. Misture, aos poucos, o creme de leite e passe por uma peneira fina, obtendo uma mistura homogênea e lisa. Coloque no sifão de chantilly, tampe e carregue com 2 cargas. Reserve em geladeira até o momento de servir.

Geléia de cupuaçu

Deixe marinando e descongelando a polpa de cupuaçu e o açúcar. Vá mexendo aos poucos. Reserve na geladeira.

Montagem

Disponha 50g de geleia de cupuaçu no fundo do prato, acrescente a espuma de chocolate branco e coloque a telha de castanha do Pará em cima.

MODO DE PREPARO

Biscoito

Numa batedeira coloque 150g de manteiga em temperatura ambiente e ½ xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar uma mistura cremosa e esbranquiçada.

Desligue a batedeira, transfira a mistura para uma tigela e adicione 1 colher (chá) de suco de limão, ½ colher (chá) de canela em pó, ½ colher (chá) de cravo em pó, ½ xícara (chá) de nozes picadinhas, 1 pitada de gengibre em pó, ¼ xícara (chá) de chocolate em pó e 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo e misture bem até formar uma massa homogênea.

Coloque a massa (feita acima) entre 2 sacos plásticos e abra-a massa com um rolo na espessura de aproximadamente 0,5cm. Com a boca de um copo (ou um cortador no formato que desejar) vá cortando os biscoitinhos e colocando numa assadeira.

Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Depois de frio pegue biscoitinho assado coloque um pouco de recheio de limão pressionando levemente com os dedos e una com outro biscoitinho assado. Sirva em seguida.

Recheio

Numa tigela coloque 100ml de suco de limão (½ xícara de chá), 3 xícaras (chá) de leite em pó, 1 xícara (chá) de açúcar, raspas da casca de 1 limão e misture bem.

Coloque a massa de limão entre 2 sacos plásticos e abra-a na espessura de 0,8 cm. Corte o recheio com a boca de um copo (ou cortador no formato que desejar). Use o mesmo cortador que usou na massa para que os biscoitinhos fiquem com o recheio no mesmo formato discos.

MODO DE PREPARO

Massa
Misture todos os Ingredientes até formar uma pasta
Forre com esta massa uma forma de fundo removível, fure com um garfo e leve ao forno para assar por 20 minutos a 180°C.

Geleia de cupuaçu
Leve ao fogo a polpa de cupuaçu com o açúcar e mexa até dar o ponto de geleia (+/- 20 minutos).

Montagem
Espalhe a geleia de cupuaçu em cima da massa já assada e decore com queijo do reino e castanha-do-pará ralada.

MODO DE PREPARO

Massa
Numa tigela, coloque o polvilho e vá adicionando a água até cobrir e ficar dois dedos acima da farinha. Reserve de um dia para o outro.

No outro dia, retire toda a água espremendo a mistura com a ajuda de um pano limpo sem deixar excesso de água. Ficará com a aparência de um bloco. Esfarele essa massa com as mãos, passe pela peneira e acrescente o sal.

Numa frigideira antiaderente, em fogo médio, coloque a tapioca esfarelada por todo o fundo, sem deixar buracos (como uma panqueca). A massa vai ficar unida e com textura emborrachada. Vire-a do outro lado, sem deixar escurecer. Recheie a gosto.

Recheios:
Calabresa
Numa panela com óleo, doure o alho picado e a cebola, adicione a lingüiça e deixe ficar bem crocante. Por último, coloque o cheiro-verde e desligue o fogo. Utilize o recheio quente.

Goiabada com queijo
Quando a tapioca estiver pronta, retire da frigideira e coloque duas fatias de goiabada e duas fatias de queijo. Dobre e sirva quente.

Doce de leite
Retire a tapioca da frigideira e coloque o doce de leite com a colher.

Leite condensado
Retire a tapioca da frigideira e, com uma colher, recheie com o leite condensado, dobre e sirva.

Coco
Coloque o coco ralado e regue com leite de coco. Dobre e sirva.

MODO DE PREPARO

Numa panela, em fogo baixo, coloque 150g de bala de caramelo, 2 colheres (sopa) de cacau em pó e 50g de manteiga até derreter as balas de caramelo, por 4 minutos. Adicione 200g de marshmallows, misture até derreter. Retire do fogo acrescente 180g de flocos de arroz, misture bem e deixe esfriar levemente.

Com as mãos faça bolinhas do tamanho que desejar.

MODO DE PREPARO

Massa
Numa tigela coloque 200g de biscoito de chocolate sem recheio moído e 75g de manteiga em temperatura ambiente e misture bem até formar uma massa homogênea.

Coloque duas tiras de papel manteiga formando um X no fundo de forminhas de fundo falso (apenas para ajudar a desenformar a empadinha) e forre o fundo de cada forminha com uma porção da massa (aproximadamente 0,5cm de altura). Reserve.

Caramelo
Derreta 120 g de açúcar no fogo médio e acrescente 225ml de creme de leite e 30g de manteiga. Vá misturando até formar um caramelo mais grosso. Retire do fogo.

Coloque uma colher (sopa) do caramelo (feito acima) dentro das forminhas (que já estão forradas com a massa de chocolate) e salpique 65g de amendoim picado. Leve para firmar na geladeira (cerca de 30 minutos).

Ganache
Coloque numa tigela 200g de chocolate meio amargo derretido e misture com 200ml de creme de leite. Reserve.

Montagem
Retire as forminhas da geladeira e cubra com o ganache de chocolate. Leve novamente à geladeira por 30 minutos. Desenforme e sirva em seguida.

Veja abaixo o passo a passo!

MODO DE PREPARO

Doce de leite

Com uma colher pegue 7 porções de doce de leite e passe cada porção no leite em pó. Com as mãos pegue o doce de leite e modele formando bolinhas. Reserve.

Massa

Numa panela em banho-maria coloque 100g de chocolate meio amargo picado e 80g de manteiga e misture até derreter. Reserve.

Coloque numa tigela 4 ovos, ½ lata de leite condensado e 60g de farinha de trigo e misture bem. Adicione o chocolate derretido (reservado acima) e bata bem.

Em 7 forminhas redondas (7,5cm de diâmetro e 5cm de altura) untadas com manteiga e polvilhadas com cacau em pó coloque um pouco de massa deixando 0,5cm da borda da fôrma. Em cada forminha coloque uma bolinha de doce de leite (reservado acima).

Leve as forminhas ao forno alto pré-aquecido a 250°C por 9 minutos ou até a lateral do bolo estar assada e o centro ainda mole. Retire do forno, desenforme ainda quente e sirva em seguida.

MODO DE PREPARO

Creme:
Numa tigela coloque 3 gemas e 1/3 xícara (chá) de açúcar e bata bem até formar uma mistura fofa. Reserve.

Coloque numa panela 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e 100g de chocolate meio amargo picado e leve ao fogo médio até derreter o chocolate. Retire a panela do fogo e adicione a mistura de gemas (reservada acima) e misture bem. Leve a panela novamente ao fogo baixo mexendo sempre por 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque a mistura de chocolate em taças e leve a geladeira por cerca de 1 hora.

Crocante:
Numa frigideira coloque 1 colher (sopa) de manteiga, ¼ xícara (chá) de nozes picadinhas, 1 ½ colher (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e leve ao fogo médio, mexendo sempre por mais ou menos 3 minutos ou até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Chantilly:
Coloque na batedeira 200ml de creme de leite fresco, 20g de açúcar de confeiteiro e 1 colher (chá) de molho de pimenta e bata bem até que a mistura fique firme. Reserve.

Montagem

Em cada taça coloque 3 cerejas introduzindo-as dentro do creme de chocolate. Coloque sobre o creme de chocolate uma porção de crocante de nozes. Cubra com o chantilly de pimenta e sirva em seguida.

MODO DE PREPARO

Massa
Numa tigela coloque 200g de biscoito de chocolate sem recheio moído e 75g de manteiga em temperatura ambiente e misture bem até formar uma massa homogênea.

Coloque duas tiras de papel manteiga formando um X no fundo de forminhas de fundo falso (apenas para ajudar a desenformar a empadinha) e forre o fundo de cada forminha com uma porção da massa (aproximadamente 0,5cm de altura). Reserve.

Caramelo
Derreta 120 g de açúcar no fogo médio e acrescente 225ml de creme de leite e 30g de manteiga. Vá misturando até formar um caramelo mais grosso. Retire do fogo.

Coloque uma colher (sopa) do caramelo (feito acima) dentro das forminhas (que já estão forradas com a massa de chocolate) e salpique 65g de amendoim picado. Leve para firmar na geladeira (cerca de 30 minutos).

Ganache
Coloque numa tigela 200g de chocolate meio amargo derretido e misture com 200ml de creme de leite. Reserve.

Montagem
Retire as forminhas da geladeira e cubra com o ganache de chocolate. Leve novamente à geladeira por 30 minutos. Desenforme e sirva em seguida.

Veja abaixo o passo a passo!